粤式风味休闲禽肉制品加工技术

• 来源期刊: 广东农村实用技术
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 禽肉制品 休闲 风味 天然防腐剂 食用有机酸 微生物数量 食品防腐剂
• 年，卷（期）: gdncsyjs_2015,（9）
• 页码范围: 20-20
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.55

摘要

通过应用快速腌制、食用有机酸复配制成的天然防腐剂和质构保持技术，解决盐水鸡、卤水鸭等地方特色禽肉腌制时间长而初始微生物数量高、熟制后销售期短、高压杀菌后质构过软等问题，避免超量超范同使用食品防腐剂的质量安全事故发生和产品咀嚼性变差的现象，