浓香型白酒糟醅微生物初步研究

• 作者: 张良 李桢 李玉锋 王征征 赵军 陈仄平
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 饲草与饲料
• 页码范围: 162-165,298
• 页数: 5页
• 分类号: S816.6|S816.3
• 语种: 中文

摘要

糟醅是已发酵完毕等待蒸的物料.糟醅发酵是糠壳、水分、温度、酸度、淀粉、曲药综合作用的过程[1],其微生物菌系来自于酒曲、窖泥以及现场生产环境.糟醅微生物的丰富程度又将直接左右着产酒数量的高低和酒质的优劣[2].糟醅微生物种类多,数量大,发酵时相互竞争、共生而动态平衡发展.微生物发展不同过程代谢产物不同,导致糟醅生态因子发生变化,这些变化反过来作用于糟醅微生物,使得入窖、出窖糟醅微生物产生差异,也影响糟醅发酵,进而影响浓香型白酒的酒量及质量[3].

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张良		23	267	10.0	16.0
2	李玉锋		76	612	14.0	22.0
3	王征征		8	32	4.0	5.0
4	李桢		8	9	1.0	3.0
5	赵军		8	9	1.0	3.0
6	陈仄平		1	0	0.0	0.0