活性炭对鱿鱼皮酶解液脱色效果的研究

• 作者: 刘振锋 叶兴乾 吕卫金 戴圣佳 陈士国 黄小鸣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 活性炭 鱿鱼皮蛋白酶解液 正交实验 脱色
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 261-265
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.045

摘要

本文优化了鱿鱼皮蛋白酶解液的脱色工艺.选用14种国内不同厂家的活性炭对酶解液进行脱色,以脱色率和蛋白质损失率为指标,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化活性炭的脱色效果.结果表明:8号活性炭脱色效果较优且蛋白质损失率较低,通过正交实验表明,各因素对于脱色率的影响顺序为:活性炭用量＞脱色时间＞pH＞脱色温度,对于蛋白质损失率的影响顺序为:活性炭用量＞脱色温度＞pH＞脱色时间.综合考虑确定最佳工艺条件:活牲炭用量0.3％,pH4.5,温度45℃,时间60 min,此时,脱色率达到86.78％,蛋白质损失率为17.94％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
2	陈士国	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	25	132	8.0	11.0
3	刘振锋		6	48	4.0	6.0
7	戴圣佳		5	42	3.0	5.0
8	吕卫金		5	42	3.0	5.0
9	黄小鸣		3	31	2.0	3.0