豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定

• 作者: 乔支红 修宇 姜慧 张琦 李艳芳 许荣华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐酸浆老汤 分离 鉴定 屎肠球菌
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 182-185,189
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.029

摘要

利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水pH及产酸量的监测对12种菌进行初筛及复筛,筛选出一株产酸较快、较高的乳酸菌,并对该菌株进行了菌落形态、生理生化及16S rDNA序列分析的鉴定实验,结果表明:该菌株为革兰氏阳性菌,菌落特征为白色,圆形,表面突起,不透明,边缘整齐,镜检发现该菌为球菌、直径为0.8μm,四联或成串排列,经生理生化及16S rDNA序列鉴定确定该菌为肠球菌属中的屎肠球菌(Enterococcus faecium),遗传稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琦	北京联合大学旅游学院	13	23	3.0	4.0
2	许荣华	北京联合大学旅游学院	21	85	6.0	8.0
3	姜慧	北京联合大学旅游学院	6	54	4.0	6.0
4	乔支红	北京联合大学旅游学院	8	26	3.0	5.0
5	修宇	北京联合大学旅游学院	4	22	2.0	4.0