1株酸浆豆腐中产蛋白酶菌种的分离与鉴定

• 作者: 李笑梅 涂婧 王嘉琪 石彦国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆豆腐 蛋白酶 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.05.019

摘要

以市售酸浆豆腐为样品,首先筛选样液适宜的稀释倍数,将样品稀释液接种于马铃薯葡萄糖平板和MRS平板进行纯培养,然后接种于脱脂牛奶培养基,以产透明圈为指标,再以酪蛋白为底物测定酶活,筛选分离产蛋白酶菌种,继而通过肉眼观察菌落形态、光学显微镜和电镜、显微镜观察菌体形态,进一步通过各种生理生化反应、ITS测序方法进行菌种鉴定.结果表明:25 9样品稀释至10-5浓度适宜,在脱脂牛奶培养基中,温度28℃、有氧培养72 h后产生透明圈,酶活为9.6 U/mL;肉眼观察菌落为乳白色,呈绒毛状,有同心圈并呈放射线状,显微镜下节孢子呈单个或链状,扫描电镜观察菌丝体宽4～5.5 μm,孢子大小多数为(3.3～5.7) μm×(7.0-17.1) μm;根据生理生化反应结果,查阅《真菌鉴定手册》,鉴定为白地霉(Geotrichum candidum);ITS测序显示与白地霉同源性达100％.根据生长曲线可知,0～8 h,菌株处于延迟期;8～40 h,菌株处于对数期;40～68 h,菌株处于稳定期;68 h以后,菌株处于衰亡期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	107	663	13.0	19.0
2	李笑梅	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	35	182	7.0	11.0
3	王嘉琪	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	4	11	3.0	3.0
4	涂婧	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	1	3	1.0	1.0