传统锦州虾酱中产蛋白酶嗜盐菌的分离与鉴定

• 作者: 励建荣 吕欣然 季广仁 李莹 杜静芳 白凤翎 缪璐欢 马欢欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统锦州虾酱 产蛋白酶嗜盐菌 发酵前期 分离与鉴定
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 121-125,136
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.016

摘要

目的:从传统锦州虾酱中分离产蛋白酶嗜盐菌,并对其进行鉴定.方法:应用1.0％脱脂乳Gibbons培养基分离产蛋白酶嗜盐菌,经形态学、生理生化和分子生物学对其鉴定.采用SDS-PAGE分析虾酱中可溶性蛋白的变化.结果:获得16株产蛋白酶嗜盐菌,菌株CW0-1、CW0-2、CW0-3和CW0-4是弧菌属,菌株CW1-1、CW2-1和CW2-2是尼泊尔葡萄球菌,菌株CW2-3、CW5-1、CW5-2、C W5-3是马胃葡萄球菌,菌株CW3-1、CW3-2、CW4-1、CW4-2是枝芽孢杆菌,菌株CW4-3是独岛枝芽孢杆菌.弧菌属主要存在于原料虾中,嗜盐性葡萄球菌出现在发酵2个月和5个月,枝芽孢杆菌出现在发酵3～4个月.葡萄球菌和枝芽孢杆菌呈现交替演变,是虾酱发酵前期的优势产蛋白酶嗜盐菌.虾酱中的总可溶性蛋白随着发酵时间的延长逐渐下降.结论:葡萄球菌和枝芽孢杆菌是发酵前期虾酱中的优势产蛋白酶嗜盐菌,也是降解蛋白的主体微生物类群.