牛精蛋白的纯化及抑菌效果研究

• 作者: 于春起 余群力 刘亚娜 安迈瑞 李儒仁 韩广星
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛睾丸 精蛋白 纯化 抑菌
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-69
• 分类号: TS251.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.005

摘要

以牛睾丸为原料研究牛精蛋白纯化工艺及抑菌性能,以提高牛精蛋白抑菌能力和牛副产物利用率.牛睾丸经5.48％硫酸溶液超声波辅助提取,95％冷乙醇沉淀,丙酮、乙醚洗涤后得牛精蛋白粗品.采用阳离子交换层析(SP-Sepharose Fast Flow)和凝胶过滤层析(Sephacryl S-100)对牛精蛋白粗品进行纯化,纯化后的牛精蛋白得率为3.92％.经SDS-PAGE分析,牛精蛋白分子量为19ku.以新鲜牛肉、酱牛肉、新鲜豆干和酱豆干为抑菌对象,发现纯化牛精蛋白溶液处理的菌落总数极显著小于粗提牛精蛋白溶液处理的菌落总数(p＜0.01),且分别降低了86.44％、85.77％、83.39％和89.82％.纯化后的牛精蛋白具有很强的抑菌能力,是一种良好的天然食品防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	李儒仁	甘肃农业大学食品科学与工程学院	14	72	5.0	8.0
3	刘亚娜	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0
4	韩广星		17	72	5.0	8.0
5	安迈瑞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	7	2.0	2.0