荔枝多糖级分的溶液性质研究

• 作者: 刘慧娟 张名位 张瑞芬 董丽红 赖婷 黄菲
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 荔枝 多糖级分 溶液性质?
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题:碳水化合物的物性学及功能特性研究
• 页码范围: 1770-1775
• 页数: 6页
• 字数: 2662字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究荔枝多糖级分在溶液中的构象，以丰富荔枝多糖的结构信息。方法采用原子力显微镜(AFM)、圆二色谱(CD)、碘-碘化钾反应和激光粒度仪等方法分析各个级分的形态、结构以及粒径大小。结果AFM分析表明LP1–4均含有分散的球状颗粒； LP2还含有较大的球状聚集物； LP3则出现部分蠕虫链状； LP4含有部分无规线团和支链交联状。CD分析发现LP3中含有不对称结构，推测其为三股螺旋结构。碘-碘化钾实验发现LP1–4均存在较长的侧链和较多的支链。LP1–4的平均粒度分别是189.2、193.9、244.6和275.5 nm；分散指数分别是0.301、0.463、0.479和0.518； LP1在溶液中呈无规卷曲状且未发生聚集， LP2–4则在溶液中有较大的聚集行为。结论4种荔枝多糖级分具有不同的结构特征以及不同的溶液形态。