玉米麸质粉中残留淀粉分离技术方法与机理研究

• 作者: 于金跃 李新华 钱丹丹 闫荣 齐晓军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米麸质 二硫键 静电引力 氢键 疏水作用
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 58-61,67
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.003

摘要

对玉米麸质用尿素、吐温80、NaCl、L-半胱氨酸水溶液浸泡4、8、12h,碘显色法测定处理后麸质中游离淀粉的含量,并采用光学显微镜对处理后的麸质中分子间的结构进行分析.经光学显微镜观察,直观地看出尿素、吐温80、NaCl、L-半胱氨酸均可使与蛋白质紧密结合的淀粉颗粒游离出来,且主要是体积较小的角质区淀粉颗粒.实验说明玉米麸质中的淀粉主要以二硫键与蛋白质结合,但还有通过静电引力、疏水作用和氢键结合的淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	钱丹丹	沈阳农业大学食品学院	5	1	1.0	1.0
3	于金跃	沈阳农业大学食品学院	4	3	1.0	1.0
4	齐晓军	沈阳农业大学食品学院	4	3	1.0	1.0
5	闫荣	沈阳农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0