蒸煮法脱除玉米纤维残留淀粉的工艺研究

• 作者: 关兵 刘勇 吕绍武 武丽达 王强 王金枝 胡文辉 范春燕 董森 闫广彪
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 湿磨玉米纤维 残留淀粉 蒸煮法
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 字数: 3132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2015.02.019

摘要

以单因素试验和正交试验对蒸煮法脱除玉米纤维残留淀粉的工艺进行优化，确定脱淀粉的最佳温度、时间、料水比。结果表明：脱淀粉最佳条件为将玉米纤维加水至料水比1∶17（g/mL），于120℃下蒸煮2 h，淀粉脱除率为89.06%。