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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 探讨薏苡茎、叶提取液的体外抗癌作用.用MTT法检测薏苡茎叶不同提取液对3种肿瘤细胞株体外生长的抑制作用.薏苡茎、叶4种提取液对所试肿瘤细胞株的体外生长均有抑制作用,其中以薏苡叶乙醇提取液对人...
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2. 微波解冻对芒果品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 研究不同微波功率解冻对芒果品质以及解冻时间的影响. 先将样品置于-40℃条件下冻结24 h, 然后采用100、200 W和300 W 3种功率的微波和常温空气解冻方法对芒果进行解冻.试验结果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 研究纳豆激酶对过度训练致大鼠胃溃疡的影响.在力竭运动及运动性胃溃疡模型基础上,将30只雄性SD大鼠分为安静组、力竭组和力竭加药组,6周训练结束后测定体重、胃组织过氧化物歧化酶(SOD)、谷胱...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,采用超声波物理改性处理手段与利用MTGase进行诱导制备凝胶、采用单因素与正交试验设计的方法优化凝胶过程,并对比改性与未改性大豆分离蛋白凝胶强度的差别.试验结果表明:经...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为了探讨富硒茶树菇中硒的提取工艺以及抗疲劳功效, 通过单因素试验确定富硒茶树菇中硒的提取工艺:提取次数2次,提取时间7 h,碱液浓度0.075 mol/L,提取温度60℃,料液比1:20(g...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 翅碱蓬分布在沿海滩涂地区,其幼芽广泛的被当地居民食用,本研究为了考察翅碱蓬资源的可利用性,对不同生长时期的翅碱蓬总黄酮含量进行了比较,采用不同的方法(DPPH·、OH·、ABTS+·)评价了...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 利用超声波辅助提取法从白术中提取白术多糖,应用正交试验法优化提取条件.采用超氧阴离子自由基体系和DPPH体系对白术多糖的抗氧化活性进行初步研究.结果表明,白术多糖提取的最佳条件为:固体/液体...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 采用溶剂提取法对茶籽黄酮的提取工艺进行了研究.在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应面法优化茶籽黄酮提取工艺条件.结果表明,茶籽黄酮的最佳提取工艺条件为:乙醇浓度为60%,液料比28:...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 研究超声波辅助提取紫菜多酚的工艺条件及其抗氧化活性.考察乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对紫菜多酚提取得率的影响,并对紫菜多酚的抗氧化能力进行了测定.结果表明,超声波辅助提取最佳条件为乙...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 采用热水浸提法提取日照绿茶中的α-淀粉酶抑制剂.通过单因素试验研究固液比、提取时间、提取温度对α-淀粉酶抑制剂提取效果的影响,并通过正交试验优化提取条件.研究结果表明,α-淀粉酶抑制剂最佳提...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 探讨仙茅多糖的提取工艺并测定多糖的含量.采用均匀设计试验,进行水提醇沉法的优选;以葡萄糖标准液绘制标准曲线,用苯酚-硫酸,紫外分光光度法于620 nm波长处测定仙茅多糖的含量.当提取液提取温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以红茶茶叶为原料,微波辅助提取工艺为基础,研究了微波辐射时间、微波辐射功率、固液比对红茶色素提取率的影响,试验表明微波辐射时间为7 min,微波辐射功为中火档,固液比为1:20(g/mL)时...
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13. 西瓜番茄红素的超声波辅助提取研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 主要研究西瓜果肉中的色素即番茄红素的超声波辅助提取工艺,正交试验结果表明:超声强度为3 W/cm2,固液比为1:7(g/mL),提取时间为15 min时,为超声提取的最佳工艺条件,相对提取率...
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14. 黄芪粗多糖提取工艺的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为了提高黄芪粗多糖的提取率,并且进一步深入研究其生物活性,采用单因素试验结合正交试验的方法,通过热水提取法提取黄芪粗多糖,对提取工艺进行优化.试验结果表明,黄芪多糖提取的最佳提取工艺为:料水...
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15. 元蘑谷物膨化食品的最佳配方研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 元蘑谷物休闲膨化食品是以元蘑、大米和小米为主要原料制得的休闲膨化食品.本试验通过单因素试验、正交试验和感官鉴定,确定了元蘑谷物休闲膨化食品的最佳配方为:元蘑20 g,大米150 g,小米40...
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16. 龙葵果醋饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以野生龙葵果为原料,通过酒精发酵和醋酸发酵最终酿制出龙葵果醋.通过正交试验确定了酒精发酵最佳工艺参数:酵母菌接种量2.0%,pH3.4,发酵温度27℃,此时,酒精度为7.5%(体积分数);醋...
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17. 小米营养面包的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以小米粉和小麦粉为主要原料,采用一次发酵法制作营养型面包,采用粉质仪、拉伸仪和糊化仪对制作面包的原料小麦粉及混合粉进行工艺性能的分析.采用单因素和正交试验,通过对小米营养面包成品进行质构特性...
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18. 荔枝粉的喷雾干燥工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 采用喷雾干燥法将荔枝果浆干制成粉.研究助干剂的种类及用量、入料温度、入料流量、入料质量分数、进风温度等因素对喷雾干燥效果的影响.在单因素试验基础上,通过L9(33)正交试验优化了喷雾干燥法制...
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19. 佛手酥加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 如何开发新的产品形式是目前佛手综合开发利用研究的重要问题.以佛手、冬瓜以及麦芽糖等为原料开发佛手酥产品,研究不同加工工艺对产品品质的影响.影响佛手酥口感风味的因素主要有佛手添加量、麦芽糖添加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 针对野生红心果果酒的发酵,以发酵温度、二氧化硫添加量和酵母菌接种量作为发酵过程中酒精度的影响因素,利用响应面分析法(Response Surface Methodology)对野生红心果果酒...
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21. 山矾豆腐的加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 山矾豆腐是我国传统豆腐的一种,其凝固剂是山矾树叶的热水浸提物,为开发其工业化生产工艺,通过单因素和正交试验研究不同的料液比、山矾浸提液用量、点浆温度以及蹲脑时间对豆腐持水性、质构和感官品质的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 利用气相色谱法检测蔬菜中敌敌畏、甲胺磷、乐果等7种有机磷农药残留量.结果表明:7种有机磷农药在0.05μg/mL~10μg/mL浓度范围内线性关系良好,线性相关系数为0.986~0.999....
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23. 化学振荡法测定绿茶中茶多酚的含量刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 研究没食子酸和茶多酚对B-Z振荡体系的扰动行为,考察反应温度、搅拌速率、进样点位置对诱导期、振荡周期和振幅的影响.结果表明:当没食子酸的浓度在1.6×10-2 g/L~4.5×10-2 g/...
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24. 酶法测定黄芪含片中黄芪多糖的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 建立排除黄芪片剂中辅料干扰多糖含量测定的方法.采用苯酚-硫酸比色法测定黄芪多糖含量,糖化酶水解麦芽糊精,80%乙醇溶液进行醇沉分离,考察反应温度、pH、酶与底物比例及反应时间对酶解反应的影响...
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25. 脐橙和蜜桔农药残留调查及风险评估刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 调查江西省脐橙和蜜桔的农药残留情况并进行风险评估. 对江西省2013年脐橙和蜜桔的144个送检样品中的36种农药残留进行定量检测分析.2013年9月至12月江西省的脐橙和蜜桔质量安全较为稳定...
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26. 虎皮香菇漆酶的发酵优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为制备食品级漆酶,以可用于食品的原料对虎皮香菇的漆酶发酵进行优化,考察培养条件、碳源、氮源及铜离子等因素对发酵产酶的影响. 确定虎皮香菇产漆酶的发酵培养基为: 果糖48 g/L, 玉米粉12...
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27. 灵芝酸发酵条件优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 对灵芝酸培养基组成和发酵条件进行研究,通过设计正交试验得出提高灵芝酸产量的培养基和发酵条件的最佳组合,分别在A2、B3、C3、D1、E2、F2、G2下灵芝酸产量最高,提高灵芝酸产量的最佳发酵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以5份辣椒叶资源为试验材料,测定其部分营养保健成份的含量,同时对其理化性质进行分析.结果表明:辣椒叶中各种营养保健成分存在差异,以总淀粉含量较高.另外,辣椒叶中的膳食纤维含量也较高,以不溶性...
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29. 角鲨烯的来源及其制备方法研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 简述了角鲨烯生物活性及其应用、来源和自然分布,比较了不同来源角鲨烯的传统制备方法;介绍了通过新型产油植物和微生物进行角鲨烯生产;提出利用基因工程和人工合成获取角鲨烯的方法;展望角鲨烯未来研究...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 综述糙米、玉米、黑米、粟米、大豆、豇豆、绿豆、黑豆、荞麦及大麦等粮食发芽富集γ-氨基丁酸(GABA)的最佳条件,以及富含GABA的发芽粮食功能性食品的开发,以期为粮食深加工提供一些理论参考.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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