鱼香味的成因

• 作者: 刘剑
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一、鱼香味的定义 鱼香肉丝被人们誉为川菜中的一颗明珠,而且由此延伸出的“鱼香味型”菜肴,无论是在川菜中的热炒或凉拌菜上都得到广泛的应用.从大菜“鱼香脆皮鸡”、“鱼香八块鸡”到酌酒小品“鱼香豌豆”,可通过爆、炒、溜炸、渍等各种烹制法做出名目繁多的鱼香味菜品.