不同番石榴品种果粉功能特性差异比较

• 作者: 刘洋洋 李国鹏 李积华 林丽静 祝婉炽 胡小军 陈倩欣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番石榴 果粉 色泽 成粉特性 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 124-127,132
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.017

摘要

为提高番石榴果粉的品质特性,本研究采用喷雾干燥技术制备了番石榴果粉,比较了不同品种果粉得率、果粉色泽、成粉特性、营养成分的果粉及其抗氧化活性等方面的差异.结果表明,红肉四季桃的果粉得率最高(6.44％)含水率最低(1.14％);珍珠桃番石榴得率最低(2.99％),其含水率最高(为3.34％);珍珠桃番石榴果粉流动性最好,红肉四季桃果粉的流动性较差,其休止角达到44.25°,分散时间为203.3 s;红肉番石榴果粉的黄酮含量最高,为57.15 mg/g,而珍珠桃果粉的VC含量最高,达到1.91 mg/g;FRAP和DPPH抗氧化能力表明红肉番石榴果粉抗氧化性能最强(3.37,7.11 μmol/100 g),其次为珍珠桃样品(2.03,4.57 μmol/100 g),白肉番石榴果粉抗氧化性能最低(1.56,3.33 μmol/100 g),因此红肉番石榴果粉表现出较高的黄酮含量及较强的抗氧化活性,该品种较为适宜加工为果粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李积华	中国热带农业科学院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
2	刘洋洋	中国热带农业科学院农产品加工研究所	11	30	4.0	5.0
3	林丽静	中国热带农业科学院农产品加工研究所	63	245	10.0	13.0
4	胡小军		13	41	4.0	6.0
5	李国鹏	中国热带农业科学院农产品加工研究所	8	16	2.0	3.0
6	祝婉炽		2	3	1.0	1.0
7	陈倩欣		2	3	1.0	1.0