Lactobacillus delbrueckii QS306对牛乳蛋白质水解能力与ACE抑制活性的研究

• 作者: 万月 双全 吴青海 苏日娜 韩剑骄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 蛋白质水解能力 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 159-162
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.025

摘要

通过研究Lactobacillus delbrueckii QS306在10％的还原脱脂牛乳中的生长特性,探讨培养基中添加核酸关联物质时对蛋白质水解能力及其水解产物对血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的影响.结果表明,菌株QS306在10％的还原脱脂牛乳中生长缓慢,产酸量和生物量逐渐上升,在37℃培养第4d时,滴定酸度和生物量分别达到68.24(°T)和6.91(OD410nm×10),蛋白质水解能力为623.21 μg·mL-1 Tyr.在培养基中添加核酸关联物质鸟嘌呤(Guanine)时蛋白质水解能力提高了43.7％,ACE抑制活性可达到61.99％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏日娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	180	7.0	12.0
2	双全	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	85	5.0	7.0
3	吴青海	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	3	1.0	1.0
4	万月	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	4	1.0	2.0
5	韩剑骄	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0