固定化蚯蚓纤溶酶热稳定性及热失活动力学研究

• 作者: 冯丽锦 卢强基 朱长姐 王朝阳 赵钟兴 雷敬玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚯蚓纤溶酶 固定化酶 热稳定性 动力学
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-110,114
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.013

摘要

通过纤维蛋白平板法测定蚯蚓纤溶酶在不同温度下的酶活力,对固定化和游离蚯蚓纤溶酶的热失活动力学进行初步分析.实验表明:随温度升高固定化和游离蚯蚓纤溶酶活性减小趋势逐渐增大,酶失活速率加快.当温度超过60 ℃时,两者失活现象明显,但固定化蚯蚓纤溶酶的热稳定性明显优于游离酶.动力学分析表明,在30～60℃范围内,固定化和游离蚯蚓纤溶酶热失活的表观活化能分别为130.43 kJ· mol-1和116.65 kJ· mol-1.