齐口裂腹鱼肌肉品质及其PPARγ、PGC-1α相对表达量分析

• 作者: 冯姣 夏晓杰 曾丽萍 邬应龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 齐口裂腹鱼 肌肉品质 PPARγ PGC-1α 相对表达量
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 175-179
• 分类号: TS254.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.030

摘要

通过对不同质量的齐口裂腹鱼肌肉品质的相关指标进行分析,并采用实时荧光定量PCR技术对其组织中过氧化物酶体增殖物激活受体辅激活子1oα(PGC-1α)及过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ)的相对表达量开展研究.结果表明:不同质量的齐口裂腹鱼肌肉中蛋白质、粗脂肪含量存在显著性差异(p＜0.05),其水分、灰分含量差异不显著(p＞0.05);肌肉的pH没有差异,大鱼的失水率高于中鱼与小鱼,小鱼与中鱼肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量均高于大鱼;中、小鱼的肌肉品质高于大鱼.在不同质量齐口裂腹鱼的头肾、肝脏、肌肉中,PPARγ的相对表达量均存在显著性差异(p＜0.05);PGC-1α在头肾中相对表达量存在显著性差异(p＜0.05),在肝脏、肌肉中差异不显著(p＞0.05);PPARγ、PGC-1t在组织中的相对表达量与肌肉中粗脂肪含量有一定关联.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学食品学院	102	989	16.0	27.0
2	冯姣	四川农业大学食品学院	6	18	3.0	4.0
3	夏晓杰	四川农业大学食品学院	8	22	3.0	4.0
4	曾丽萍	四川农业大学食品学院	8	19	3.0	4.0