巧克力要选可可含量高的

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 意林文汇
• 学科: 工学
• 关键词: 可可脂 饱和脂肪 抗氧化物质 成块 焙烤 反式脂肪酸 含可 不知道
• 年，卷（期）: ylwh_2015,（24）
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 分类号: TS246.57

摘要

问：几种常见巧克力配料中,有“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”这四种物质,哪种是对心脏有好处的？答：可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再研磨形成的浆,凝固成块。其中合有可可脂,也包含了可可中的所有多酚类成分。可可脂是从可可豆碎片中提取的脂肪部分,以饱和脂肪为主,可可脂和巧克力的健康作用之间没联系,因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的成分当中。