不同品种柑橘汁胞的品质比较研究

• 作者: 任婧楠 台亚楠 唐颂 杨子玉 潘思轶 范刚 董曼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 汁胞 柑橘品种 理化指标 感官评价
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 121-125
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.017

摘要

汁胞是柑橘汁胞饮料中重要的组成部分,其品质决定了柑橘汁胞饮料的色泽、口感等一系列感官指标.本文以夏橙、赣南脐橙、温州蜜柑和湘西椪柑四种柑橘作为研究对象,比较了四种不同柑橘汁胞可溶性固形物含量、可滴定酸、汁胞柄长度、色度等理化指标的差异,并对不同品种的柑橘汁胞进行了感官评定,综合二者进行评价.结果表明,四个不同品种柑橘汁胞中VC含量在20～45 mg/1 00mL之间,其中赣南脐橙的VC含量最高,湘西椪柑可溶性固形物含量最高;除湘西椪柑与赣南脐橙之外,四个品种两两之间色度差异较大;感官分析结果表明湘西椪柑汁胞具有最良好的感官特征.