柑橘汁中糖苷键合态香气物质的研究进展

• 作者: 叶兴乾 孙玉敬 林雯雯 楼舒婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘汁 键合态香气物质 糖苷
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 395-399
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.080

摘要

糖苷键合态香气物质是一类不具有挥发性、以糖苷形式存在的香气前体物质,在酸或酶的作用下可以水解释放出游离态香气.香气是影响柑橘汁品质的重要因素,研究糖苷键合态香气物质对减少加工过程的香气损失、提高柑橘汁香气质量具有重要意义.文章综述了柑橘汁中糖苷键合态香气物质的化学结构、提取和分析方法、香气物质的释放方式和柑橘汁中主要的香气物质及其阈值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学食品科学与营养系	225	3192	29.0	43.0
2	林雯雯	浙江大学食品科学与营养系	5	61	5.0	5.0
3	楼舒婷	浙江大学食品科学与营养系	4	41	4.0	4.0
4	孙玉敬	浙江工业大学海洋学院食品系	6	112	5.0	6.0