柑橘加工制品中香气物质的研究进展

• 作者: 乔宇 姚晓琳 徐晓云 段雅庆 潘思轶 王可兴 范刚
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 柑橘 加工制品 香气化合物
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 4324-4332
• 页数: 9页
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2009.12.026

摘要

香气成分是构成柑橘加工制品特有风味,影响其整体品质的重要因子,研究其香气化合物对于保持橙汁的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的损失,提高橙汁的整体香气品质具有重要意义.该文概述了国内外柑橘加工制品中香气化合物的研究现状,对香气化合物的提取方法,香气活性物质的鉴定,香气活性物质闽值的研究及其在加工贮藏过程中的变化进行了综述,并指出了柑橘加工制品香气物质研究中存在的问题及今后研究的重点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	徐晓云	华中农业大学食品科技学院	66	775	17.0	25.0
3	段雅庆	华中农业大学食品科技学院	6	63	4.0	6.0
4	范刚	华中农业大学食品科技学院	32	325	10.0	17.0
5	王可兴	华中农业大学食品科技学院	43	683	15.0	25.0
6	乔宇	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	33	198	8.0	14.0
7	姚晓琳	华中农业大学食品科技学院	11	187	8.0	11.0