烤肉加工与香气分析研究进展

• 作者: 张恬静 李洪军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烤肉 香气成分 加工工艺 进展
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 330-331,326
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

烤肉制品是一种新产品,它不同于一般肉制品而特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱,在我国的肉品消费中呈现快速增长趋势.本文综述了烤肉加工的研究进展,包括烤肉的香气成分、烤肉加工新工艺以及烤肉制品生产中存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	张恬静	西南大学食品科学学院	4	72	3.0	4.0