水果中糖苷键合态香气物质的研究进展

• 作者: 潘思轶 王可兴 范刚
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 水果 糖苷 键合态香气物质
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 5100-5111
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2010.24.014

摘要

糖苷键合态香气物质是一类以糖苷的形式存在于水果中的不具挥发性的物质,研究水果中的糖苷键合态香气物质,通过一定手段的释放调控,对改善水果及其加工制品的整体香气品质具有重要意义.作者概述了国内外关于水果中糖苷键合态香气物质的研究现状,对水果中糖苷键合态香气物质的提取方法、分析方法、不同水果中糖苷键合态香气物质的种类、糖苷键合态香气物质的化学组成进行了综述.指出了水果中糖苷键合态香气物质研究中存在的问题及今后研究的重点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	范刚	华中农业大学食品科技学院	32	325	10.0	17.0
3	王可兴	华中农业大学食品科技学院	43	683	15.0	25.0