柑橘中β-葡萄糖苷酶的研究进展

• 作者: 任婧楠 何芒芒 张芸 潘思轶 王可兴 范刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡萄糖苷酶 柑橘 香气
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 365-368
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

β-葡萄糖苷酶广泛存在于自然界中,在柑橘果皮、果汁以及果肉中都能被检测到.柑橘中β-葡萄糖苷酶对柑橘香气形成、柑橘果实加工具有重要作用.本文总结了柑橘中β-葡萄糖苷酶的酶活测定和分离纯化方法,阐述了柑橘中β-葡萄糖苷酶对柑橘果实香气的影响,及其在柑橘柠檬苦素类物质及花色苷降解中的作用,并且指出了柑橘β-葡萄糖苷酶研究中存在的问题以及今后研究的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科技学院	15	79	5.0	8.0
2	王可兴	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科技学院	8	47	5.0	6.0
3	何芒芒	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0
4	张芸	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0
5	任婧楠	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科技学院	6	41	4.0	6.0