温度及乳酸链球菌素对单增李斯特菌的抑制作用

• 作者: 姜爱丽 崔晓亭 李佳慧 胡文忠 萨仁高娃 陈晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单增李斯特菌 生长模型 乳酸链球菌素 温度 pH
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 157-160
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.025

摘要

通过Matlab软件拟合Gompertz生长模型,研究了温度对单增李斯特菌(Listeria.monocytogenes,LM)的影响;同时,研究了不同浓度(5、10、50、100、150 μg/mL)、pH(1、3、5、7、9)、温度(45、75、95、115、121℃)条件下的乳酸链球菌素对LM杀菌活性的影响,旨在为LM的监控技术发展提供理论依据.结果表明:低温的抑制效果明显,最大细胞密度减少了4.3455 lg cfu/mL;乳酸链球菌素浓度低于5μg/mL时能促进LM的生长,高于10 μg/mL时,对LM有一定的杀菌作用,高于150 μg/mL时,48 h之内几乎可以杀死营养肉汤中的所有LM;乳酸链球菌素对酸性有协同效应;并有较好的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族大学生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族大学生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	陈晨	大连民族大学生命科学学院	43	228	9.0	13.0
4	萨仁高娃	大连理工大学生命科学与技术学院	11	77	6.0	8.0
5	崔晓亭	大连民族大学生命科学学院	2	10	2.0	2.0
6	李佳慧	大连民族大学生命科学学院	2	10	2.0	2.0