壳寡糖抗氧化性及对鲫鱼保鲜性能的研究

• 作者: 刘均忠 刘敏 包静 孙谧
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 壳寡糖 抗氧化性 鲫鱼 保鲜性能
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 268-271
• 页数: 4页
• 分类号: S984.1+1
• 字数: 3028字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究壳寡糖的抗氧化性及壳寡糖对冷藏鲫鱼保鲜性能的影响.[方法]以壳寡糖为原料,采用邻二氮菲-Fe2氧化法、DP-PH法等对壳寡糖的抗氧化性进行了测定,以pH、TVB-N及TBA为指标研究了壳寡糖对鲫鱼保鲜性能的影响.[结果]研究表明,1.5mg/ml壳寡糖溶液的还原能力相当于50 μg/ml阳性对照VC的还原能力;1 mg/ml壳寡糖溶液对羟自由基的清除率为45％,相当于100μg/ml阳性对照VC对羟自由基的清除率;4 mg/ml的壳寡糖溶液对DPPH自由基的清除率达到97.8％.新鲜鲫鱼在4℃冰箱冷藏条件下,壳寡糖溶液涂膜处理组和对照组在第8天时的TVB-N值分别为252.0和196.0 mg/kg;pH分别为7.73和6.69;TBA值分别为1.552和0.670.综合各项指标的变化,壳寡糖涂膜保鲜的鲫鱼货架期明显比对照组长,表明壳寡糖具有较好的抗氧化能力和保鲜性能.[结论]研究可为壳寡糖在更多领域更广泛的开发应用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙谧	中国水产科学研究院黄海水产研究所	97	1319	19.0	32.0
2	刘均忠	中国水产科学研究院黄海水产研究所	17	193	8.0	13.0
3	刘敏	大连海洋大学食品科学与工程学院	4	32	3.0	4.0
7	包静	中国水产科学研究院黄海水产研究所	1	5	1.0	1.0