四种芸豆蛋白的理化与功能特性分析

• 作者: 张丽萍 王志辉 瞿东杨 郭增旺 陆涛 韩闯
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 芸豆蛋白 氨基酸测定 理化性质 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 199-204
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1|TS207.3
• 字数: 5553字
• 语种: 中文

摘要

以紫花芸豆、白芸豆、黑芸豆、红芸豆等4种芸豆为研究对象,分别提取4种云豆的蛋白质,从研究4种杂豆蛋白的理化性质和功能特性(乳化性、凝胶性、持水性、持油性)入手,四种芸豆蛋白的理化与功能特性分析.四种芸豆在相同的提取条件下,所得到的蛋白纯度存在差异,其中黑芸豆的蛋白纯度最高,达到了77.54％.四种芸豆蛋白均为全价蛋白,其中8种必需氨基酸的比例均显著高于大豆蛋白及国家标准.四种芸豆蛋白的吸油性、吸水性、乳化性、发泡性等都具有一定的差异,其中乳化性、吸水、吸油性和凝胶性等性能比较突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍		244	1354	17.0	27.0
5	王志辉		6	16	3.0	4.0
6	郭增旺		21	52	5.0	6.0
7	瞿东杨		3	16	3.0	3.0
8	陆涛		3	15	3.0	3.0
9	韩闯		3	15	3.0	3.0