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SPME-GC-MS法分析德州扒鸡挥发性风味成分的条件优化及成分分析
SPME-GC-MS法分析德州扒鸡挥发性风味成分的条件优化及成分分析
作者:
张万刚
徐宝才
李聪
王学敬
王玉峰
王赟
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
固相微萃取(SPME)
挥发性风味物质
德州扒鸡
气相色谱-质谱法(GC-MS)
风味强度(OAV)
摘要:
[目的]本试验旨在研究德州扒鸡的主要挥发性风味成分.[方法]以德州扒鸡为试验材料,用固相微萃取(SPME)技术结合GC-MS分析德州扒鸡的挥发性风味成分,对萃取头、样品量、萃取温度和萃取时间等因素进行优化,并分别用非极性柱TR-5MS和极性柱DB-WAX进行双柱定性分析,确定挥发性风味成分的种类.加0.01 mL 2-辛醇(质量浓度为82.5μg· mL-1)作为内标,准确定量其风味成分.根据定性和定量分析结果,通过风味强度计算,确定其对德州扒鸡整体风味的贡献大小.[结果] SPME法分析德州扒鸡风味成分的最佳条件为75 μm CAR/PDMS萃取头、样品量3 g、萃取温度60℃、萃取时间45 rmin.共检测出57种风味成分,包括12种烷烃、11种芳香烃、11种醇类、9种醛类、2种酸类、3种酚类、3种酮类、5种杂环类,2种色谱柱均可检测出的成分仅占15种.TR-5MS柱检出德州扒鸡挥发性风味成分中主要风味成分有糠醇、蘑菇醇、芳樟醇、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、丁香酚和2-戊基呋喃;DB-WAX柱分析结果中,主要风味成分有柠檬烯、茴香脑、糠醇、蘑菇醇、芳樟醇、辛醛、苯甲醛、壬醛、癸醛、庚醛、丁香酚、2-戊基呋喃和2,6-二甲基吡嗪.[结论]确定了8种德州扒鸡的主要挥发性风味成分.
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固相微萃取
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篇名
SPME-GC-MS法分析德州扒鸡挥发性风味成分的条件优化及成分分析
来源期刊
南京农业大学学报
学科
工学
关键词
固相微萃取(SPME)
挥发性风味物质
德州扒鸡
气相色谱-质谱法(GC-MS)
风味强度(OAV)
年,卷(期)
2016,(3)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
495-501
页数
分类号
TS251.6+7
字数
语种
中文
DOI
10.7685/jnau.201509034
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南京农业大学学报
主办单位:
南京农业大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-2030
CN:
32-1148/S
开本:
大16开
出版地:
南京市卫岗1号
邮发代号:
28-53
创刊时间:
1956
语种:
chi
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