早胜牛肉质构特性分析及其应用

• 作者: 武中庸 热孜万古力·赛买提 赫欣睿 车敏娜 陈士恩
• 来源期刊: 西北民族大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 早胜牛 质构 主成分分析
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生物
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 2879字
• 语种: 中文

摘要

目的：：确立早胜牛里脊肉的最佳质构测试条件并对早胜牛里脊肉品质指标进行综合评定.方法：通过单因素试验确立质构检测的条件范围,在最佳检测范围内以主成分方法分析确定其最佳测定条件.在最佳测定条件下,检测各指标随储藏时间的变化.结果：最佳测定条件为形变量55%、速度50 mm/min、初始力11N,综合评价模型为 Z=0.57Z1+0.23Z2+0.20Z3.储藏过程中各质构指标总体呈下降趋势.结论：在最佳测定条件下,所得综合评价模型能够较好地反映早胜牛里脊肉的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈士恩	西北民族大学生命科学与工程学院	86	305	9.0	13.0
2	武中庸	西北民族大学生命科学与工程学院	12	67	5.0	8.0
3	车敏娜	西北民族大学生命科学与工程学院	8	26	3.0	5.0
4	赫欣睿	西北民族大学生命科学与工程学院	11	75	6.0	8.0
5	热孜万古力·赛买提	西北民族大学生命科学与工程学院	8	26	3.0	5.0