早胜牛牛肉脂肪酸组成研究

• 作者: 吴建平 张治龙 沙玉柱 焦婷 王涛 蔡原 赵生国
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 早胜牛 脂肪酸 气相色谱 肉品质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 39-42,51
• 页数: 5页
• 分类号: S811.5
• 字数: 3490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2020.04.007

摘要

为阐明早胜牛牛肉脂肪酸组成及含量特征,该研究测定并分析了早胜牛前腿肌、后腿肌、背最长肌和皮下脂肪的脂肪酸,并与西杂牛和奶牛公犊进行了比较.结果 表明:早胜牛前腿肌、后腿肌、背最长肌和皮下脂肪中的饱和脂肪酸(SFA)含量均达到了51％以上,且以棕榈酸和硬脂酸为主.在4个组织中,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著高于多不饱和脂肪酸(PUFA) (P＜0.05),其中背最长肌中的油酸(C18∶1n9c)含量(29.51％)显著高于其他组织(P＜0.05);多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SFA)的比值(P/S)在4个组织中分别为0.18、0.22、0.10、0.01,且3个肌肉组织中的P/S值在正常范围内;早胜牛背最长肌的棕榈酸(C16∶0)、油酸(C18∶1n9c)含量显著低于西杂牛和奶牛公犊(P＜0.05),而硬脂酸(C18∶0)含量却显著高于奶牛公犊.总体来看,早胜牛背最长肌组织中的脂肪酸在降低胆固醇方面更具优势,且具有很好的食用价值和生产高档牛肉的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴建平	甘肃农业大学动物科学技术学院	155	1088	16.0	24.0
2	蔡原	甘肃农业大学动物科学技术学院	44	201	7.0	12.0
3	赵生国	甘肃农业大学动物科学技术学院	67	235	9.0	11.0
4	焦婷	甘肃农业大学草业学院	21	162	7.0	12.0
5	王涛	甘肃农业大学动物科学技术学院	15	124	4.0	11.0
6	张治龙	甘肃农业大学动物科学技术学院	3	0	0.0	0.0
7	沙玉柱	甘肃农业大学动物科学技术学院	2	0	0.0	0.0