玛咖淀粉的结构特征与糊化特性

• 作者: 倪丽琴 刘娜 刘雪涵 张黎明 戴玉杰 郝利民
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玛咖 玛咖淀粉 结构特征 糊化特性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物技术
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 3855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20150066

摘要

以云南丽江玛咖(Lepidium meyenii Walp.)根为原料提取玛咖淀粉,采用偏光显微镜、X射线衍射(XRD)、差示扫描量热(DSC)、红外光谱等现代分析手段分析研究玛咖淀粉的结构特征及糊化性质.结果表明:玛咖淀粉的蛋白质、直链淀粉含量均较高;颗粒粒径范围为3.57~14.28,μm,平均粒径约为8.57,μm,其表面光滑,形状呈棒状和圆形;有可见的呈"+"的偏光十字;玛咖淀粉为C型晶体结构,结晶度为49.22%,.玛咖淀粉含有伯、仲醇羟基的α–D–吡喃环等结构特征.玛咖淀粉的成糊温度为90.45,℃,峰值黏度为4.353,Pa·s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪丽琴	天津科技大学理学院	16	79	5.0	8.0
2	张黎明	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	4	10	2.0	3.0
3	刘娜	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	郝利民	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	2	3	1.0	1.0
5	刘雪涵	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	戴玉杰	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	4	3	1.0	1.0