振动式超微粉碎对番薯全粉物化特性的影响

• 作者: 王军 程晶晶 韩胜男
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 振动式超微粉碎 番薯全粉 物化特性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.01.005

摘要

以番薯粗粉为研究对象,通过高频振动超微粉碎处理,研究振动式超微粉碎技术对番薯全粉物化特性的影响.结果表明,番薯粗粉经过超微粉碎处理5min后,平均粒径减小到28.58±2.84 μm,比表面积和离散度分别为0.57±0.08 m2/g,2.96±0.37,达到超微粉级别.随着超微粉碎时间的延长,番薯微粉的平均粒径进一步减小,微粉颗粒大小更均匀,颜色更为白亮、更均匀.与粗粉相比,番薯微粉的休止角和滑角均增大,松装密度和振实密度均小于粗粉.当超微粉碎处理时间为15 min时,所得番薯微粉持水力、持油力、吸湿性、溶胀度和溶解性分别为1.15 ±0.01 g/g,0.71±0.03 g/g,3.20±0.15％,2.88±0.30 mL/g,45.17±0.70％,加工特性最佳.超微粉碎处理可以显著改善番薯全粉的颗粒均匀性、颜色均匀性、吸湿性、溶胀度、溶解性等物化特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军		27	94	7.0	8.0
2	程晶晶		22	68	6.0	7.0
3	韩胜男		3	4	1.0	2.0