不同功率的超声波预处理对罗非鱼片冻干性能的影响

• 作者: 关志强 吴阳阳 张珂 李敏 马超锋
• 来源期刊: 真空科学与技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 超声波 预处理功率 罗非鱼片 真空冷冻干燥 核磁共振 品质指标
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 真空技术与理论
• 页码范围: 618-623
• 分类号: TQ028.6|S984.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13922/j.cnki.cjovst.2016.06.02

摘要

为了探讨超声波预处理在维持肉类食品冻干品质和加快冻干过程的综合效果,以罗非鱼为实验材料,进行了不同功率(200 W,250 W,300 W,350 W,400W,450 W,500 w)的超声波预处理罗非鱼片的真空冷冻干燥实验,获得了不同功率预处理条件下的冻干曲线,水分分布曲线和系列品质指标变化规律曲线.结果表明,经超声波预处理的样品冻干前期升温速度慢,后期升温速度快,且以450 W功率预处理的样品升温和达到平缓状态最快.在相同的冻干参数和冻干时间条件下,不同功率超声波预处理的冻干样品、干基含水率、水分活度、白度值、复水率、质构和水分状态及其分布等都存在着一定的差异,且均优于无预处理的对照样品.以各指标的加权综合评分值为比较标准,不同超声波功率预处理的样品与对照组相比提升幅度在68.55％ ～273.42％不等,且以450W超声波预处理的样品品质提升幅度最大,综合性能较优.结论能为超声预处理在冻干肉类产品中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	广东海洋大学工程学院	86	702	14.0	22.0
2	关志强	广东海洋大学工程学院	38	220	10.0	12.0
3	吴阳阳	广东海洋大学工程学院	4	31	3.0	4.0
4	马超锋	广东海洋大学工程学院	4	30	4.0	4.0
5	张珂	广东海洋大学工程学院	3	28	3.0	3.0