强化大曲菌种扩培方法改进的研究

• 作者: 冯雅芳 孟勤燕 房海珍 王西志
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 强化大曲菌种 扩培方法 培养条件
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 字数: 4447字
• 语种: 中文

摘要

强化大曲是通过人工方法,增加有益微生物数量,更好地调节菌群之间的均衡性,使大曲品质提升.通过试验,设置强化大曲不同菌种的扩培条件,进行单菌种和混合菌种的单因素轮换试验,确定出大曲菌种扩培的最佳组合为红曲霉+黑曲霉+酵母(接种比例为1:1:2),培养条件以曲面含水率40.0％,接种量4.7％,培养温度32.3℃,培养时间6.0d为最佳,在此培养条件下,菌种的酯化力达到最高为73.8g/L.