3种常用防腐剂复配对致病菌抑菌效果比较

• 作者: 史得君 崔承弼 杨丽 沈月 陈雪 黄柏申
• 来源期刊: 延边大学农学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 复配 防腐剂 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 长白山—图们江学术研究
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: TS.202.3
• 字数: 4736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13478/j.cnki.jasyu.2016.01.004

摘要

为降低食品中防腐剂的添加量,同时达到预期的防腐效果,试验以山梨酸钾、双乙酸钠和脱氢乙酸钠3种常用防腐剂为研究对象,经不同添加比例复配处理,采用酶标比浊法观测其复配防腐剂对致病菌株革兰氏阴性(G)菌肠炎沙门氏菌、福氏志贺氏菌和革兰氏阳性(G+)菌金黄色葡萄球菌的抑菌性影响.并对其结果中最优复配组合进行浓度稀释,观测不同稀释比例复配组合防腐剂的抑菌效果变化趋势.结果表明:复配防腐剂中山梨酸钾和双乙酸钠添加量为50∶50和75∶25时,对沙门氏菌的抑制能力最强;山梨酸钾与双乙酸钠复配比例为50∶50时和山梨酸钾∶双乙酸钠∶脱氢乙酸钠为50∶25∶25时,对志贺氏菌抑制能力最强;山梨酸钾和脱氢乙酸钠添加量为75∶25时,对金黄色葡萄球菌的抑制能力最强;当3种防腐剂复配比例为山梨酸钾∶双乙酸钠∶脱氢乙酸钠为50∶25∶25时,对3种致病菌的抑制能力均较好;最优复配组合浓度稀释试验中,抑菌性均随着浓度的减小而降低,但并不是呈线性比例降低,上述3个组合防腐剂复配的稀释比例为原来70％降到50％时,对致病菌的抑制效果不存在显著差异.因此,复配可以提高防腐剂的抑菌性,且复配防腐剂的抑菌性在一定浓度范围内稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丽	中国农业科学院农产品加工研究所	122	2259	27.0	43.0
2	崔承弼	延边大学农学院	30	125	6.0	9.0
3	陈雪	延边大学农学院	15	41	4.0	6.0
7	史得君	延边大学农学院	4	6	1.0	2.0
8	黄柏申	延边大学农学院	2	6	1.0	2.0
9	沈月	中国农业科学院农产品加工研究所	13	110	6.0	10.0