ε-聚赖氨酸复合防腐剂对常见致病菌和污染菌的抑制作用

• 作者: 丘明泉 吴清平 张菊梅 柏建玲 王惠惠 莫树平
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: ε-聚赖氨酸 乳酸链球菌素 纳他霉素 复合生物防腐剂
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 109-111,124
• 页数: 4页
• 字数: 2211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.06.027

摘要

采用纸碟法对前期研究中获得的,以ε-聚赖氨酸为主要防腐剂,与乳酸链球菌素和纳他霉素进行复配的较佳配方,进行抑菌试验,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等致病菌及乳酸菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉等食品中常见污染菌为指示菌株,评估复合生物防腐剂的抑菌效果.结果表明,复合生物防腐剂对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和真菌均表现出了抑制作用,与防腐剂单体物质相比,通过复配增强了防腐效果,扩展了抑菌谱.