抗菌肽brevilaterin与食品防腐剂联用对食源性致病菌的抑制

• 作者: 刘杨柳 宁亚维 李文蕾 王志新 苏丹 贾英民
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 侧孢短芽孢杆菌 brevilaterin 联合抑菌效应 协同效应 复配
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 字数: 5721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021699

摘要

侧孢短芽孢杆菌抗菌肽brevilaterin对细菌具有广谱抑菌活力,但是对革兰氏阴性菌的最小抑菌浓度显著高于革兰氏阳性菌,只有增大用量才能发挥广谱抑菌活性.该研究以食源性致病菌金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌为指示菌,首先测定了食品中常用抑菌剂的最小抑菌浓度,然后分别考察了抗菌肽brevilaterin与各添加剂的联合抑菌效应,筛选了与brevilaterin具有协同作用的添加剂,进一步通过复配形成brevilaterin广谱高效抑菌配方.结果 显示,天然防腐剂的抑菌效果优于化学防腐剂,且天然防腐剂对革兰氏阳性菌的抑菌效果普遍优于革兰氏阴性菌;brevilaterin分别与ε-聚赖氨酸、nisin联用对革兰氏阳性致病菌具有协同抑菌效应,与EDTA-Na2、柠檬酸、Na3 PO4联用对革兰氏阴性菌具有协同抑菌效应;选取brevilaterin、nisin和柠檬酸进行复配,时间杀菌曲线结果表明该组合能够发挥协同广谱抑菌效应,brevilaterin添加量降低为原用量的1/8.说明协同抑菌物质复配可有效降低brevilaterin使用剂量,且对食源性致病菌具有广谱抑菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁亚维	河北科技大学生物科学与工程学院	17	67	5.0	7.0
2	苏丹	河北科技大学生物科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
3	王志新	河北科技大学生物科学与工程学院	18	83	5.0	8.0
4	刘杨柳	北京工商大学食品与健康学院	6	9	1.0	3.0
5	贾英民	北京工商大学食品与健康学院	14	27	3.0	4.0
6	李文蕾	河北科技大学生物科学与工程学院	1	1	1.0	1.0