超声波辅助腌制鸡小腿的技术研究

• 作者: 权硕伟
• 来源期刊: 五邑大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 腌制 鸡小腿
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 化学与食品科学
• 页码范围: 34-37,51
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 2270字
• 语种: 中文

摘要

传统工艺腌制鸡小腿时间长、效率低,以冰冻鸡小腿为研究对象,进行了超声波辅助鸡小腿腌制技术的研究.以鸡小腿中的氯化钠含量为指标,考察了在超声波辅助腌制鸡小腿中不同条件的影响.采用正交试验优化得到超声波辅助腌制鸡小腿的最佳工艺条件:超声波功率100 W,腌制液浓度8％,腌制时间60 min,超声温度45 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	权硕伟	西南大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0