纳他霉素在月饼中抑菌防腐的研究

• 作者: 张国栋 李柯欣 江燕竹 莫洪 覃平
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 纳他霉素 山梨酸钾 月饼 防腐 生物防腐剂
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|TS201.6
• 字数: 3144字
• 语种: 中文

摘要

纳他霉素作为一种天然的食品添加剂,对真菌具有广谱和高效的抑制和杀灭作用.本文采用不同浓度的纳他霉素处理液对月饼进行处理,研究了纳他霉素在月饼中的抑菌防腐作用,并与焙烤食品中常用的其他防腐剂进行了比较.论文也研究了纳他霉素和山梨酸钾对月饼的复合防腐效果.实验结果表明,纳他霉素应用于月饼表面防腐,其处理液的最佳浓度为300～400mg/kg.最佳防腐效果的复合配比为:纳他霉素处理液浓度0.4g/kg,山梨酸钾8g/kg.在生产实际应用中,纳他霉素和山梨酸钾的复配使用,能很好的抑制月饼中细菌真菌的生长,可使月饼保质期,在28℃恒温贮藏条件下,达到60d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国栋	西华大学食品与生物工程学院	26	238	10.0	15.0
2	江燕竹	西华大学食品与生物工程学院	2	7	1.0	2.0
3	覃平	西华大学食品与生物工程学院	3	12	2.0	3.0
4	李柯欣	西华大学食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0
5	莫洪		1	7	1.0	1.0