纳他霉素抑菌机理及其在食品中的应用

• 作者: 周绪霞 宋文辉 李卫芬 阎永贞 陈南南
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳他霉素 生物防腐剂 应用
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 365-367,373
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

纳他霉素(Natamyein)也称匹马菌素(Pimaricin)、游链霉素,是一种重要的多烯大环内酯类抗真菌素剂.其生产菌种主要有纳塔尔链霉菌(Streptomycesnatalensis)、恰塔努加链霉菌(Streptomyces chmanovgensis)和褐黄孢链霉菌(Streptomyces gilvosporeus).作为一种天然的食品添加剂,纳他霉素对真菌的抑制和杀灭具有广谱和高效的特点.本文对纳他霉素理化性质、抑菌机理及其在食品中的应用进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李卫芬	浙江大学动物科学学院动物营养与饲料科学研究所教育部动物分子营养学重点实验室	114	2074	25.0	39.0
2	周绪霞	浙江大学动物科学学院动物营养与饲料科学研究所教育部动物分子营养学重点实验室	17	443	10.0	17.0
3	阎永贞	浙江大学动物科学学院动物营养与饲料科学研究所教育部动物分子营养学重点实验室	1	40	1.0	1.0
4	陈南南	浙江大学动物科学学院动物营养与饲料科学研究所教育部动物分子营养学重点实验室	7	356	6.0	7.0