次氯酸钠真空处理绿豆消毒效果评价及机理研究

• 作者: 傅亮 周美玉 罗欣 赵燕楠
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 绿豆 次氯酸钠 真空处理 菌落总数
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 字数: 3291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2016.03.009

摘要

本研究讨论了绿豆中微生物的分布规律及相关联的结构特征,次氯酸钠常规及真空处理绿豆全豆、表皮及内部消毒效果的评价及机理分析.结果证明,绿豆全豆、表皮及内部的菌落总数分别为8.41×105cfu/g、6.70×103 cfu/g及8.30×105cfu/g,经有效氯浓度为(3 000～33 000)mg/kg的次氯酸钠溶液,1h常规浸种处理后绿豆全豆、表皮及内部菌落总数分别下降(0.93～2.22) log cfu/g、(0.92 ～ 2.20) log cfu/g及(0.94 ～ 2.09) log cfu/g.真空度0.05 MPa下,经有效氯浓度(3 000 ～ 33 000) mg/kg的次氯酸钠溶液1h浸泡后,绿豆全豆、表皮及内部菌落总数分别下降(1.67 ～ 4.15) log cfu/g、(1.15 ～2.38)1og cfu/g及(1.62～4.11) log cfu/g.经分析,真空处理能使次氯酸钠克服绿豆表皮蜡质层及内部空腔结构的影响,有效接触微生物从而提高消毒效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅亮	暨南大学理工学院食品科学与工程系	66	555	15.0	19.0
2	赵燕楠	暨南大学理工学院食品科学与工程系	2	7	2.0	2.0
3	罗欣	暨南大学理工学院食品科学与工程系	4	7	2.0	2.0
4	周美玉	暨南大学理工学院食品科学与工程系	2	7	2.0	2.0