河豚毒素快速检测技术在养殖河豚鱼监管中的应用

• 作者: 刘欢 吴立冬 李晋成 王书 田娟娟 许玉艳
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 河豚毒素 快速检测 养殖河豚鱼 监管
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品快速检测技术及智能装备
• 页码范围: 1851-1857
• 页数: 7页
• 字数: 6262字
• 语种: 中文

摘要

河豚毒素(tetrodotoxin,TTX)是一种分子量约为319的含氮生物碱,具有极高的毒性,食用河豚毒素含量高的河豚鱼易发生中毒事件.TTX含量的多少因河豚鱼的种类、部位及季节等而有差异,TTX主要集中于河豚的卵巢和肝脏,且在卵巢孕育阶段毒性最强,河豚鱼肉(皮)、精囊无毒.日、韩等国对河豚鱼消费实行科学分类管理,严格区分了“可食用”和“不可食用”的河豚鱼品种、部位等.我国对河豚鱼一直实行“禁食”管理;然而,我国河豚鱼产业却处于“禁食而不禁养”状况,且在国内已形成了较大的“灰色”消费市场.本文梳理了近年来TTX的快速检测技术发展现状,并对快速检测技术在养殖河豚鱼监管中的应用发展前景进行探讨,以期为从事食品安全监管及快速检测技术研究工作的人员提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欢		41	348	12.0	16.0
2	许玉艳		15	99	7.0	9.0
3	李晋成		19	137	7.0	11.0
4	吴立冬		18	134	7.0	11.0
5	王书		13	32	3.0	5.0
6	田娟娟		3	12	2.0	3.0