浅析多粮白酒生产工艺

• 作者: 王化斌 黄发琳
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 单粮白酒生产 多粮白酒生产
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 综 述
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3678字
• 语种: 中文

摘要

多粮白酒生产的出酒率以及酒质均优于单粮白酒生产，其原因在于：一是多种粮食营养平衡；另一是淀粉结构及淀粉颗粒大小的互补。多粮白酒生产工艺在操作上也有别于单粮，需要各个厂家在具体实践中摸索出适合自己的最优工艺。