热反应畜肉香精的制备研究进展

• 作者: 王文勇 魏丽容
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 热反应 畜肉香精 香味形成反应 影响因素 评价应用
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 字数: 4902字
• 语种: 中文

摘要

就热反应畜肉香精的发展历史与特点、风味物质的形成机理、风味物质形成反应的影响因素与控制、热反应畜肉香精制备的常用原料、蛋白质水解物的制备方法、热反应畜肉香精的评价方法及在食品工业中的应用进行了阐述，并展望了热加工香精的研究开发前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文勇		6	8	2.0	2.0
2	魏丽容		2	5	2.0	2.0