杭州市市售蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量及食用安全性评价

• 作者: 朱维琴 杨强强 王维维 郭立新 陈星奕 顿倩
• 来源期刊: 杭州师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 生命科学与化学
• 页码范围: 484-489
• 页数: 6页
• 分类号: S630.74
• 字数: 3732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-232X.2016.05.007

摘要

本研究针对杭州市市售蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量进行污染状况调查及食用安全性评价.研究结果表明,杭州市不同城区市售蔬菜中硝酸盐含量差异明显,不同类别蔬菜硝酸盐含量大小顺序依次为叶菜类、葱蒜类、根茎类、瓜果类、茄果类;但是,杭州市不同城区市售蔬菜中亚硝酸盐含量无明显差异,各城区蔬菜中均存在无法检出亚硝酸盐情况,且被检出蔬菜中亚硝酸盐的含量均小于1 mg·kg-1.食用安全性评价结果表明,杭州城区市售葱蒜类、根茎类、瓜果类和茄果类蔬菜中硝酸盐含量以及所有蔬菜中的亚硝酸盐含量均在食用安全范围,但有部分叶菜类蔬菜硝酸盐含量的食用安全性相对较差.因此,杭州市城区市售叶菜中硝酸盐的食用安全性问题值得引起关注.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱维琴	杭州师范大学杭州市生态系统保护与恢复重点实验室	45	553	14.0	22.0
2	郭立新	杭州师范大学杭州市生态系统保护与恢复重点实验室	8	27	3.0	4.0
3	陈星奕	杭州师范大学杭州市生态系统保护与恢复重点实验室	1	5	1.0	1.0
4	杨强强	杭州师范大学杭州市生态系统保护与恢复重点实验室	1	5	1.0	1.0
5	王维维	杭州师范大学杭州市生态系统保护与恢复重点实验室	1	5	1.0	1.0
6	顿倩	杭州师范大学杭州市生态系统保护与恢复重点实验室	1	5	1.0	1.0