酶解法制备胶原蛋白肽及其抗氧化活性的研究

• 作者: 吴振 孙杨赢 曹锦轩 曾小群 朱静静 潘道东
• 来源期刊: 宁波大学学报（理工版）
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 胶原蛋白肽 氧化活力 碱性蛋白酶 还原力
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 海洋水产与生物技术
• 页码范围: 26-32
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.92
• 字数: 5071字
• 语种: 中文

摘要

以浙东白鹅为研究对象,在木瓜蛋白酶和风味蛋白酶复合一次酶解鹅皮胶原蛋白基础上,选取4种常见蛋白酶对胶原蛋白酶解产物进行二次酶解,并优化二次酶解条件以提高其产物的抗氧化活性,以抗氧化能力为指标确定二次酶解中的最佳水解酶.在单因素试验基础上,以还原力为指标,选取pH、酶解温度和酶解时间为考察因素,利用响应曲面法确定最佳酶解条件.结果表明,在胶原蛋白的二次酶解中,以碱性蛋白酶酶解所得产物抗氧化活性较好,响应曲面法确定碱性蛋白酶最优酶解条件为pH 8.96、酶解温度49.3℃、酶解时间5.7 h,此时所得多肽还原力达到13.48×10-2,较优化前提高了3.51%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	144	1408	20.0	27.0
5	曹锦轩	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	69	529	12.0	18.0
6	孙杨赢	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	44	156	7.0	10.0
7	吴振	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	19	57	5.0	7.0
8	朱静静	宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室	3	17	3.0	3.0