五种花生抗氧化肽体外抗氧化活性比较

• 作者: 于丽娜 刘少芳 刘洪对 孙杰 张初署 朱凤 毕洁 高俊安
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: Viscozyme L 蛋白酶 花生抗氧化肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1162-1167,1172
• 语种: 中文

摘要

以花生蛋白粉为原料,采用Viscozyme L预水解,再分别用Alcalase、Flavourzyme、Protamex、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解法制备5种花生抗氧化肽,依次简写为AP、FP、PP1、NP和PP2.应用4类体外抗氧化试验:清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯合力和抗脂质体过氧化能力,研究了5种抗氧化肽的抗氧化活性.通过综合分析抗氧化活性试验结果,5种抗氧化肽的抗氧化活性大小为PP2＞AP＞FP＞PP1＞NP.PP2有最大的清除DPPH自由基活性、还原力和抗脂质体过氧化能力,表明制备抗氧化肽的最佳蛋白分解酶是木瓜蛋白酶.因此,使用木瓜蛋白酶研究和开发抗氧化肽是一种有效地进一步利用花生蛋白的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于丽娜		40	379	12.0	17.0
2	孙杰		30	235	9.0	14.0
3	毕洁		33	263	10.0	15.0
4	张初署		38	365	12.0	17.0
5	刘洪对		12	100	5.0	10.0
6	高俊安		1	20	1.0	1.0
7	朱凤		1	20	1.0	1.0
8	刘少芳		7	82	5.0	7.0