绿豆抗氧化活性肽的制备及其抗氧化活性研究

• 作者: 孙键 张泽炎 张海生 张瑞妮 李琴 许珊 赵换霞
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 绿豆蛋白 酶解 抗氧化肽 活性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生物技术与工程
• 页码范围: 1063-1069
• 页数: 7页
• 分类号: Q946
• 字数: 5410字
• 语种: 中文

摘要

研究了绿豆抗氧化活性肽的酶解制备工艺,并以Vc和BHT作为对照,对所制备的绿豆抗氧化活性肽的体外抗氧化活性进行了研究.结果表明:中性蛋白酶为制备绿豆抗氧化活性肽的理想蛋白酶,其最佳酶解工艺参数为:底物浓度2％,酶解pH 6.5,酶解温度50℃,加酶量5 000 u/g,酶解时间120 min.按此工艺条件制备的绿豆抗氧化活性肽具有较强的体外抗氧化活性,其抗氧化能力低于Vc,而高于BHT.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海生	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	49	347	11.0	16.0
2	赵换霞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	29	3.0	5.0
3	李琴	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	53	4.0	6.0
4	许珊	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	36	3.0	6.0
5	孙键	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	17	3.0	3.0
6	张瑞妮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	66	4.0	8.0
7	张泽炎	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	38	4.0	6.0