鳝鱼皮胶原蛋白肽的制备及其抗氧化性能的研究

• 作者: 冯怡秋 聂凌鸿
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鳝鱼皮 胶原蛋白肽 工艺优化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 113-118
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3|TS201.6
• 字数: 4488字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜鳝鱼皮为原料,将鳝鱼皮处理成干燥的粉末,采用酶解法提取胶原蛋白肽.在考察酶的种类、pH、酶解温度和酶解时间4个因素提取效果的基础上,进行了实验.优化实验分析结果表明,从鳝鱼皮中提取胶原蛋白肽的最佳工艺条件为:选用碱性蛋白酶,提取酸度为pH=9,提取时间为4h,提取温度为45℃.在上述条件下,冷冻干燥制得的胶原蛋白肽成品为白色粉末,胶原蛋白含量为77.70％.在对胶原蛋白肽的提取工艺进行优化的同时,也对所得的胶原蛋白肽成品进行抗氧化性能的测定,在DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力和金属离子的螯合能力等方面的实验结果表明,鳝鱼皮胶原蛋白肽表现出良好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂凌鸿	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	39	379	12.0	18.0
2	冯怡秋	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	1	3	1.0	1.0