预制调理油条的研制

• 作者: 欧阳虎 秦丹 陈致君
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 预制调理油条 膨松剂 油炸温度 速冻工艺
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

以预制调理油条为研究对象,研究安琪无铝膨松剂、安琪酵母、发酵时间和油炸温度对油条品质的影响.同时研究了油条胚最佳速冻工艺.结果表明:预制调理油条膨松剂的最佳添加量为小麦面粉重量的5％,最佳酵母添加量为小麦面粉重量的0.4％,最佳发酵时间为3.5 h,最适油炸温度为210℃.最佳速冻工艺为:冻结温度-30℃,冻结时间25 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦丹		110	708	13.0	22.0
2	陈致君		5	3	1.0	1.0
3	欧阳虎		1	0	0.0	0.0