草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、梭鱼(Liza haematocheila)、黑石斑鱼(Centropristis striata)的营养成分及加工品质比较

• 作者: 丁福红 娄方瑞 王婷 赵睿 马爱军
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 草鱼 梭鱼 黑石斑鱼 营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: S948
• 字数: 4967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11758/yykxjz.20140808001

摘要

本研究对不同养殖环境和食性的草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、梭鱼(Liza haematocheila)、黑石斑鱼(Centropristis striata)的营养成分和加工品质进行了分析比较.对鱼体的解剖测量结果显示,梭鱼头重占体重的比例为17.09％,低于黑石斑鱼和草鱼.对3种鱼的胶原蛋白和氨基酸成分分析结果显示,黑石斑鱼肌肉可溶性与不可溶性胶原蛋白含量均为最高,分别为0.22 mg/ml和2.12 mg/ml,梭鱼含量次之,分别为0.05 mg/ml和0.82 mg/ml.黑石斑鱼的鲜味氨基酸含量最高(44.37％),梭鱼为32.80％,均显著高于草鱼(24.50％).6种必需氨基酸总含量:草鱼最低,为53.31％,梭鱼为57.14％,黑石斑鱼最高,为62.64％,三者之间差异显著.肌肉脂肪酸检测显示,梭鱼饱和脂肪酸(SFA)含量最高,为41.26％(P＜0.05);黑石斑鱼多不饱和脂肪酸含量(PUFA)最高,为34.58％(P＜0.05).梭鱼二十碳五烯酸(EPA)的含量为8.27％,与黑石斑鱼(7.85％)无显著差异.黑石斑鱼的二十二碳六烯酸(DHA)含量最高,为13.51％,显著高于草鱼(3.84％)和梭鱼(3.02％).3种鱼肌肉中超氧化物歧化酶(SOD)活力有显著差异,梭鱼最强,黑石斑鱼最弱.丙二醛(MDA)含量检测结果显示,黑石斑鱼的MDA含量为19.98 nmol/mg,显著高于草鱼和梭鱼,草鱼和梭鱼差异不显著,可见梭鱼肌肉抗氧化能力较强,有利于进行长期保存、加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马爱军	农业部海洋渔业可持续发展重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室	13	304	10.0	13.0
3	赵睿		11	32	4.0	5.0
4	娄方瑞		1	4	1.0	1.0
5	丁福红	农业部海洋渔业可持续发展重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室	1	4	1.0	1.0